Vanaf 4 persoon(en)
geïnspireerd door Jord Althuizen
2 x Eendenborst (filet de canard)
2 eetl. Runderrub
2 eetl. Olijfolie
2 eetl. Roomboter
500 gr. Beukenzwammetjes
peper en zout uit de molen
Knolselderijpuree
1 x Knolselderij (in stukken gesneden)
1 x Aardappel (geschild en in stukken gesneden)
zout en nootmuskaat om de knolselderij in te koken
Kruidenpesto
2 eetl. Salie (fijngehakt)
2 eetl. Bieslook (fijngehakt)
2 eetl. Bladpeterselie (fijngehakt)
4 eetl. Pijnboompitten
10 eetl Olijfolie
Snij de eendenborsten kruislings (ruitjes) in. Wrijf de eendenborsten in met een goeie runderrub en laat even staan. Verwarm een grote bakpan en doe hier twee eetlepels olijfolie in. Bak vervolgens de eendenborst in 5 à 6 minuten krokant van buiten en rosé van binnen. Hou even apart, bij voorkeur in een oven op 60 graden of leg ze even in de folie om te rusten. Bereiding knolselderijpuree: Neem een grote pan en kook hierin de knol en de aardappel met wat zout in 20 minuten gaar. Pureer fijn en breng op smaak met wat roomboter en nootmuskaat. Bereiding kruidenpesto: Neem een staafmixer en maal de pijnboompitjes fijn met de olijfolie. Meng met de fijn gehakte groene kruiden en lepel door. (Dus niet meer mixen) Neem nu de eendenborst uit de folie en snij deze in dunne plakjes. Schep en verdeel de knolselderijpuree over vier borden. Leg hier de dun gesneden eendenborst tegenaan en druppel wat van de groene kruidenpesto eromheen. Breng eventueel nog op smaak met wat van de runderrub.
