Om je beter en persoonlijker te helpen, gebruiken wij cookies en vergelijkbare technieken. Met de cookies volgen wij en derde partijen jouw internetgedrag binnen onze site. Hiermee tonen we advertenties op basis van jouw interesse en kun je informatie delen via social media. Als je verder gaat op onze website gaan we ervan uit dat je dat goed vindt. Meer weten? Bekijk onze cookiepagina.
Recepten Sluiten

Scholrolletje met gerookte paling

Vanaf 4 persoon(en)

Ingredienten

1 x knolselderij (in stukken zonder schil)

1 x aardappel

melk

4 x halve scholfilets

visbouillon

1 x gerookte palingfile

3 x eidooiers

1 dl. slagroom

1 dl. Champagne of andere mousserende wijn

Bereidingswijze

Kook de knolselderij, aardappel met wat zout in de melk in 20 minuten gaar. Draai hier een puree van met de staafmixer. Breng de visboullion tegen de kook, gaar hier heel kort de scholfilets in. Roer van de eidooiers en slagroom een sabayon (au bain Marie). Voeg als laatste de champagne en eventueel een beetje visboullion toe. Schep met een ijsschep een bolletje van de puree op een bord. Leg hier het scholrolletje omheen, lepel hier wat van de sabayon op en garneer met de paling.

Bekijk al onze hoofdgerechten