Vanaf 6 persoon(en)
1 kilo Kalfsribeye
3 eetlepel Boter
6 eetlepels Pesto
12 plakjes Parmaham
350 ml Ongezoete slagroom
Zout en peper
Keukentouw
Verwarm de boter in de pan en bak de kalfsribeye rondom mooi bruin. Neem deze uit de pan, bestrooi met zout en peper en bedek rondom met pesto en plakjes parmaham. Bind het op met keukentouw en doe dit in de voorverwarmde oven van 85°C. Laat dit ongeveer 2 uur in de oven garen tot een kerntemperatuur van 57 °C is bereikt. Neem het vlees uit de oven, verwijder het touw en houd het vlees warm. Voeg de room toe aan het braadvocht, kook het tot de helft in, zeef vervolgens de saus en breng op smaak met peper en zout.
