Vanaf 4 persoon(en)
1 x Ui (gesnipperd)
2 x Courgettes in plakken
Olijfolie
Peper en zout
8 x Eieren
200 ml Room (Kwark of ricotta kan ook)
4 eetl. Pesto
8 x Zongedroogde tomaten
8 x plak Parmaham, dun gesneden
200 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 eetl. Oregano
Snij de courgette in dunne plakjes. Bak deze met wat olijfolie, ui, peper en zout in 2 minuten beetgaar. Meng de eieren, room, pesto, zongedroogde tomaten, parmaham, oregano en de helft van de Parmezaanse kaas. Leg de gebakken courgette in een glazen ovenschaal en giet het eimengsel hier over heen. Strooi tot slot de overgebleven Parmezaanse kaas erover heen en zet het 20 minuten in de oven op 175 graden.
