Vanaf 4 persoon(en)
800 gr. Eendenlever
Peper uit de molen
2 x theelepel fleur de sel (of gewoon zeezout)
1 x theelepel fijne suiker
3 cl calvados
3 cl cognac
Verwijder het vel van de eendenlever en snijd bloederige deeltjes weg. Snijd de lever aan blokjes van 2 cm, meng de blokjes met het zout, suiker, peper, calvados, en de cognac. Bekleed de terrine met een plastic velletje. Stop vervolgens het mengsel in de terrine druk dit stevig aan en trek vacuüm in een grote zak, dit om de laatste luchtbellen er uit te krijgen. Verwarm de terrine op 45 graden 5 minuten in een oven (liefst stoom oven). Laat hem terug koelen in de koelkast. Serveer hem aan dunne plakken met de appel meloen compote.
Vanaf 4 persoon(en)
½ x meloen
2 x appel
2 eetl. suiker
1 eetl rijstazijn
1 eetl boter
Snijd de meloen en appel brunoise (kleine blokjes) zet dit aan in een pan met de boter en suiker. Voeg als laatste de azijn toe. Serveer dit bij de lever terrine.
