Vanaf 4 persoon(en)
400 gr. Carpacciovlees (dun gesneden)
200 gr. Eigengemaakte cornedbeef in blokjes gesneden(zacht gegaard rundvlees)
1 grote Knolselderij (in blokjes gesneden)
1 ltr. Kookroom
2 x Kippenbouillonblokjes
4 eetl. Truffeltapenade
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Blaadjes rucola voor de garnering
Fruit de ui en wat knoflook en blus af met de rode port. Kook dit tot meer dan de helft in. Leg hier de eendenborst in en zet deze onder met de runderbouillon. Laat deze 2,5 uur zachtjes koken. Laat de eend afkoelen, verwijder het vet en pluk de rest van het eendenvlees, vul dit aan met wat kookvocht en houd apart. Steek ronde crostini’s uit casino brood, besprenkel deze met olijfolie en peper en zout uit de molen en rooster deze kort in de oven. Ontvel en verwijder de zaadlijst van de tomaten en snij deze in gelijke blokjes. Snij de pompoen, winterwortel en rode ui in gelijke stukjes. Bak de pompoen, winterwortel en rode ui in olijfolie met wat knoflook allemaal apart van elkaar en beet gaar. Voeg als laatste de tomaat toe. Bak de chorizo ook even apart tot krokantjes. Laat even uitlekken op keuken papier. Leg een crostini op een bord, gebruik dezelfde steker om er vervolgens een laag stoofvlees op te bouwen, gevolgd door een laag eendenlever. Verwijder de steker en bedek het taartje met de Lardo. Schep de ratatouille van pompoen, winterwortel, rode ui en tomaat om het taartje van eend heen en garneer af met de krokantjes van chorizo. Eet smakelijk!
