4 x plak, dun gesneden parmaham
4 x tomaten (groot)
¼ x aubergine
¼ x courgette
¼ x ui
¼x rode paprika
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Geraspte kaas
Oregano
Snijd het kapje van de tomaat en haal deze leeg met een klein lepeltje. Snijd de aubergine, courgette, ui en rode paprika in zo fijn mogelijke stukjes (brunoise). Zet dit in een pan met wat olijfolie in twee minuten even ligt aan. Breng op smaak met peper en zout. Vul hier de tomaten mee. Leg de dun gesneden parmaham op de tomaten. Bestrooi de gevulde tomaat met geraspte kaas en nog wat peper, zout, en oregano. Gratineer het geheel vervolgens in een voorverwarmde oven in 15 minuten op 175 graden.
Serveer er eventueel wat groene pesto bij.
