Vanaf 4 persoon(en)
400 gr. Carpacciovlees (dun gesneden)
200 gr. Eigengemaakte cornedbeef in blokjes gesneden(zacht gegaard rundvlees)
1 grote Knolselderij (in blokjes gesneden)
1 ltr. Kookroom
2 x Kippenbouillonblokjes
4 eetl. Truffeltapenade
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Blaadjes rucola voor de garnering
Laat door de slager 4 porties carpaccio afsnijden. Breng de kookroom met de kippenbouillon aan de kook. Zet het vuur lager en kook de blokjes knolselderij in 15 minuten beetgaar. Zeef de blokjes en houd de knolselderijblokjes even apart. Doe de room terug in de pan en houd warm. Neem een grote pan en bak in olijfolie de helft van de blokjes knolselderij samen met de cornedbeef. Neem vier borden en verdeel met een ronde steker de blokjes knolselderij en cornedbeef. Verdeel hierover de carpaccio en schep er wat van de blokjes knolselderij op. Schuim wat van de room op met een staafmixer en schep hier wat van overheen. Garneer dit met een beetje truffeltapenade en de rucola en breng op smaak met peper en zout.
