Na een ongelooflijk gezellige en mooie week wintersport met over de kop veel lekker eten en drinken was ik al bijna bang dat ik gedotterd zou moeten worden. Ik denk ook dat ik door al die drank Alzheimer light heb opgelopen.
Zoals jullie weten ben ik de laatste tijd best wel serieus bezig met sport en dieet, maar afgelopen week heb ik alle teugels laten varen. Wat hebben we gegeten.. Roodbaars, zeeduivel, coquilles, tong, kalfshaas, ossenhaas, lamsschouder, lekkere happen, kaasjes en nog veel meer. Lekker overdreven weer.. het kon niet op! Nu is het weer tijd om af te kicken van al dat eten en drinken en de draad weer op te pakken. Dat moet ook wel, want 12 mei doe ik mee aan de Volendam Dijkloop en ga ik een halve marathon lopen. Weer even vol gas knallen dus!
Afgelopen zaterdag in de uitzending van Paul Wante op de L.O.V.E. had ik het er ook al over en gaf ik een recept van erwtensoep light. Deze recepten worden wekelijks gepost op Facebook en zijn allemaal terug te vinden op onze receptenpagina op debourgondiers.com. Ook deze week een ontbijtrecept goed voor de lijn en met veel eiwitten voor de sporters onder ons, geïnspireerd door Amber Albarda.
Vanaf 1 persoon(en)
3 x scharrel ei (groot)
50 gr. ontbijtspek (in reepjes)
peper en zout
50 gr. spinazie
1 x lente ui
1 x kleine avocado
Meng de eieren met de spek en een klein beetje peper en zout uit de molen, kluts dit goed. Verwarm een middelgrote koekenpan met een klein beetje roomboter. Bak de flensjes heel kort (± 2 á 3 minuten). Bak er hier 2 van en vul deze met de spinazie, avocado en de lente ui en rol deze dicht.
Neem een half uur van te voren een groenteshake!
