2 x sjalotten, fijngesneden
Klein klontje boter
1 dl. droge witte wijn
2 eetl. room
125 gr.boter
1 eetl. Wittewijn azijn
Kervel
Peper en zout
Laat de sjalot glazig worden in wat boter. Doe na ongeveer vijf minuten de witte wijn er bij en laat inkoken tot er geen vocht meer overblijft. Voeg de room toe, laat inkoken tot op de helft. Zet de pan van het vuur, voeg de koude stukjes boter toe en werk af met een garde tot alle boter is opgelost. Zet de saus nog even op het vuur en laat kloppend opwarmen. Niet laten koken i.v.b. met schiften. Breng op smaak met enkele druppels witte wijnazijn, peper en zout.
