Afgelopen maandag stond ik op de Gastvrij Rotterdam, een horecavakbeurs, in Ahoy. Terwijl ik mijn stand aan het opbouwen was dacht ik bij mezelf: hoe raar kan het lopen! Vorig jaar nodigde ik Jeremy Vermolen een keer uit om samen te koken in ons restaurant De Runderkamplounge in het FC Volendam stadion. Jeremy is topkok en schrijft voor Zaanse Mayonaise recepten waar de sauzen prima bijpassen. Ik liet Jeremy onze Volendammer ham proeven en hij was gelijk razend enthousiast, waardoor ik enkele weken later samen met Jeremy én onze Volendammer ham op een Foodbeurs van Deelen Verswaren uit Gouda stond. De mensen van Deelen waren bijzonder te spreken over de smaak en namen dit artikel ook op in hun assortiment. Op verzoek van de familie van Wijngaarden van Zaanse Mayonaise stonden Jeremy en ik vervolgens op de Horecava beurs. En afgelopen maandag dus in Ahoy. Met onze pulled pork, pulled chicken en Volendammer ham. Zaanse heeft een nieuwe mayonaise in 7 verschillende smaken ontwikkeld (basilicum, knoflook, limoen, pittige, truffel, kerrie en mosterd) en Jeremy vroeg mij chips van Serranoham te maken, die bovenop de patat gelegd kon worden. Mayonaise erbij en geniet van je “Frietje Topping”. Dit recept is (nog) niet verkrijgbaar, maar wie weet hoe dat weer gaat lopen! Terugrijdende naar huis was het al weer donker, de zomer loopt nu echt ten einde. Daarom onderstaand het gerecht voor een heerlijke stoofschotel. Van mayonaise via Serranoham naar een stoofschotel, mijn column kan ook raar lopen!
Vanaf 4 persoon(en)
2 eetl. Roomboter
2 eetl. Olijfolie
1 kg. Doorregen limousine vlees (poulet)
250 ml. Rode wijn
200 ml. Port
250 ml. Jus de veau
2 x laurier
8 takjes tijm
4 x jeneverbes
200 gr. Spekblokjes
8 x kastanjechampignons (in vieren)
1 hele ui (blokjes)
½ x winterwortel (blokjes)
¼ x knolselderij (blokjes)
2 x stengels bleekselderij (blokjes)
½ bosje platte peterselie
4 eetl. Zilveruitjes
Neem een grote pan en verwarm deze met de olijfolie en roomboter, bak hierin het vlees rondom mooi bruin. Blus met de rode wijn en port zet onder met de jus de Veau. Doe hier de laurier, tijm en jeneverbessen bij en laat zachtjes 2,5 uur koken. Snijd onder tussen de ui, wortel, knolselderij en bleekselderij in blokjes van ongeveer 5 mm. Neem een grote pan en doe hier wat olijfolie in en verwarm deze. Begin met de spekjes, champignons en de ui
