100 gr. pure, melk of witte chocolade (met 40 % vet)
50 gr. anijslikeur (b.v. pernod of pastis)
100 gr. sinaasappelsap (liefst vers geperst)
Extra nodig:
Beslagkom, bak met ijswater, electrische mixer
Doe de chocolade in een beslagkom. Breng het sinaasappelsap met de cointreau tegen de kook (laat het niet te heet worden anders verbrandt de chocolade) en giet het over de chocolade. Roer met een garde tot de chocolade goed is gesmolten. Laat het mengsel circa 5 minuten staan en roer af en toe tot het is afgekoeld naar kamertemperatuur. Zet de kom in een bak met ijswater en mix het tot de dikte van geslagen room. Mix niet te lang want dan wordt het erg stijf. Lobbig is goed want de chocoroom stijft nog wat door in de koeling. Doe de chocoroom in bakjes en zet ze in de koeling om ze tot mousse te laten opstijven Variëren met de smaken kan, het gaat om de verhouding vet – water. Gebruik chocolade met minimaal 40 % cacaoboter. Probeer de mousse ook eens met kokosmelk, kokoslikeur en witte chocolade.
Chocolade heeft van nature emulgerende stoffen in zich. Daarom lost het op in water. Zodra je gaat experimenteren met bijvoorbeeld kokosvet heb je een emulgator nodig. Zeer geschikt is gelatine opgelost in een beetje warm water, eidooier, eiwit of mosterd. In zoete bereidingen ligt gelatine het meest voor de hand.
