Om je beter en persoonlijker te helpen, gebruiken wij cookies en vergelijkbare technieken. Met de cookies volgen wij en derde partijen jouw internetgedrag binnen onze site. Hiermee tonen we advertenties op basis van jouw interesse en kun je informatie delen via social media. Als je verder gaat op onze website gaan we ervan uit dat je dat goed vindt. Meer weten? Bekijk onze cookiepagina.

Zachtgegaarde kalfssucade op gesmolten lardo, kalfszwezerik, gekonfijte tomaat, een bitterbal van risotto en mozzarella en een krokantje van kaantjes

Ingredienten

Grove Zaanse mosterd

1 x Kalfssucade

4 x plakje Lardo (dun gesneden)

Peper en zout uit de molen



350 gr. Kaantjes (uitgebakken)

250 gr. Kalfszwezerik (gegaard in kalfsbouillon)

Kalfsjus

8 eetl. Gekonfijte tomaat

Risotto bitterbal

Knolselderijpuree

½ ltr. Slagroom

Bereidingswijze

Kruid de hele sucade met peper en zout en de grove mosterd. Bak deze rondom mooi bruin en leg de sucade ruim van te voren (±4 uur) op 60 graden in een oven. Bak de kaantjes in 10 minuten uit in eigen vet. Schil de knolselderij. Snijd in stukken en kook met slagroom 20 minuten. Schep uit de pan en pureer. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de borden voor in een oven op 135 graden. Snijd de sucade in mooie gelijke stukken. Leg deze op een plakje lardo op het verwarmde bord. Frituur de risotto bitterbal ongeveer 5 minuten op 180 graden totdat deze mooi lichtbruin kleurt. Spuit of schap wat van de knolselderijpuree op het bord en leg hier de bitterbal op. Paneer de zwezerik en bak deze in de roomboter mooi licht bruin. Garneer met de kaantjes en schenk er wat kalfsjus bij. Serveer er nog wat van de gekonfijte tomaatjes bij.

Bekijk al onze hoofdgerechten

Recepten Sluiten