Om je beter en persoonlijker te helpen, gebruiken wij cookies en vergelijkbare technieken. Met de cookies volgen wij en derde partijen jouw internetgedrag binnen onze site. Hiermee tonen we advertenties op basis van jouw interesse en kun je informatie delen via social media. Als je verder gaat op onze website gaan we ervan uit dat je dat goed vindt. Meer weten? Bekijk onze cookiepagina.
Recepten Sluiten

Bouillabaisse

Ingredienten

3 kg. gemengde vis
750 gr. aardappels, geschild en in kwarten gesneden

Voor de marinade:
¼ theel. saffraan, tot poeder vermalen
¼ theel. gemalen venkelzaad
60 ml. olijfolie
2 eetl. pastis (Pernod 51 of Ricard)

Voor de rouille:
2 x gedroogde kleine chilipepers
3 x tenen knoflook
flinke snuf grof zeezout
klein greepje broodkruimels
¼ theel. saffraanpoeder, opgelost in 1 el kokend water
1 x eidooier, op kamertemperatuur
250 ml. olijfolie, op kamertemperatuur

60 ml. olijfolie
1 x grote ui (fijngesneden)
2 x prei (met groen, in dunne ringetjes gesneden)
3 x tenen knoflook
750 gr. Tomaten (ontveld, zaadjes verwijderd en grof gesneden)
flink bouquet garni (tijm, laurier, peterselietakjes, selderij en een stukje sinaasappelschil)
klein greepje saffraandraadjes
zout
kokend water
500 gr. kleine (zand) krabben
sneetjes stokbrood, gedeeltelijk gedroogd in de zon of in een warme oven

Bereidingswijze

Spreid de vis en de aardappels uit op een grote schaal. Bestrooi met saffraan- en venkelpoeder en besprenkel met olijfolie. Wentel vis en aardappels om en om, zodat alles gelijkmatig bedekt wordt met olie en gekleurd wordt door de saffraan. Besprenkel met pastis, wentel alles nogmaals om en dek af met huishoudfolie. Laat ongeveer een uur staan om te marineren. Stamp voor de rouille de chilipeper tot een fijn poeder in een vijzel. Voeg knoflook en grof zout toe en stamp tot een pasta. Voeg de broodkruimels en de opgeloste saffraan toe en stamp door de pasta. Roer er met de stamper de eidooier door, tot die volledig is opgenomen. Voeg nu, scheutje voor scheutje, de olijfolie toe, zoals bij het maken van mayonaise of aïoli. Roer tot er een dikke saus ontstaat. Laat de rouille staan tot gebruik. Verwarm de olijfolie op laag vuur in een grote, zware pan. Voeg ui en prei toe en laat 15 minuten rustig fruiten tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de knoflook, tomaten, bouquet garni, saffraan en het zout toe en zet het vuur hoog. Verhit een minuut of 10, al roerend met een houten lepel, tot de tomaten stukgaan en koken. Voeg de aardappels toe, leg er de vis bovenop en giet er de marinade bij. Giet er voldoende kokend water bij om alles te bedekken en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 5 minuten onafgedekt flink koken en voeg dan de krabben toe. Verplaats voorzichtig de stukken vis, zodat de krabben ertussen passen en onder water staan. Laat nog 10 minuten koken. Roer 2-3 eetlepels van de hete bouillon door de rouille. Verwijder het bouquet garni. Schep voorzichtig de vis, aardappels en krabben uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal. Leg 1 of 2 sneetjes stokbrood in ieder soepbord en schep er wat rouille op. Lepel bouillon over het brood. Verdeel vis, krab en aardappels over de borden en giet er nog wat bouillon op. Geef er de rest van de rouille bij.

Bekijk al onze hoofdgerechten