Bij Runderkamp maken we al sinds 1884 de allermooiste slagersproducten.
Maar bij Runderkamp gaan we ook met de tijd mee. Vleeswaren en diverse worstsoorten van Runderkamp onderscheiden zich door een unieke combinatie van onze klassieke recepten met innovatieve kooktechnieken.
Runderpastrami:
Een mooie pastrami maak je niet zomaar. Daarvoor wil je stevig, donkerrood vlees met veel smaak. Het was even zoeken, maar we vonden het de oplossing in de Belgische Ardennen
Hier graast een uniek runderras en wel een kruising van het Maas-, Rijn- en IJssel rund met de Belgische blauwe. De pastrami wordt uitgesneden van de puntborst en later gezouten, opgebonden, gerookt en pittig gekruid. Tenslotte laten we het vlees in alle rust nagaren.
Cornedbeef:
Het vreemde goedje dat we kennen uit de blikjes heeft werkelijk helemaal niets te maken met onze cornedbeef. We maken deze volgens een recept dat sinds 1884 van generatie op generatie over is gegaan. Ons geheim verklappen we toch even: we gebruiken het vlees dat van het bot komt, hier zit de meeste smaak aan. Vervolgens snijden wij het vlees in kleine blokjes en garen het vlees sous-vide in krachtige bouillon. Na 24 uur voegen wij hier onze eigen kruiden aan toe en vullen deze in de gewenste vorm.
Van bovenstaande (h)eerlijke producten heb ik een recept om te zoenen. Zo lekker, dat moet je geproefd hebben!
Vanaf 4 persoon(en)
200 gr. Runderpastrami (in plakjes gesneden)
400 gr. Corned beef (heel aan stuk)
200 gr. Bloemkoolmousse
2 eetl. Room
1 theel. Mosterd
Vers gemalen nootmuskaat en platte peterselie voor de garnering
Vers gebakken stokbrood
Verwarm de cornedbeef in een steelpannetje, rol de plakjes pastrami op. Kook de bloemkool met iets zout in 20 gaar, pureer en roer hier de room door. Neem een ronde steker en verdeel de warme cornedbeef over vier borden. Leg hier de rolletjes pastrami bij en spuit of lepel de bloemkoolmousse ernaast. Garneer met nootmuskaat en de platte peterselie.
Serveer eventueel met stuk warm gebakken stokbrood
